喜报 公司员工荣获中直管理局餐饮服务技能竞赛一等奖
近日，由中共中央直属机关事务管理局主办的“喜迎二十大 厨艺展风采”餐饮服务技能竞赛圆满落幕。北京世纪佳明餐饮管理有限公司（以下简称北京世纪佳明）员工席芳芳、杨贵政作为服务单位人员代表参与此次比赛，并荣获中西式面点组第一名、中式烹调凉菜组第二名及团体第二名的好成绩。
为肯定他们取得的良好比赛成绩，发挥公司优秀技术人才的引领示范作用。18日上午，北京世纪佳明特举办了颁奖仪式。颁奖仪式现场，总经理孙梅、常务副总经理杨文龙、副总经理石玉为获奖团队及个人颁发了荣誉证书及奖金。常务副总经理杨文龙在发言中号召公司全体员工学习获奖员工“择一事终一生”的执著专注，“干一行专一行”的精益求精。并表示公司将持续为技术人才的发展、成长、贡献智慧创造良好环境和条件，推动公司进一步形成学习榜样的良好风尚。
据悉，此次比赛由中直机关事务管理局主办，旨在以工作一线劳动者精益求精的工匠精神激励中直机关事务管理局及各处广大干部群众持续提升管理与服务水平，以更高的服务管理水平喜迎“二十大”的胜利召开。
竞赛项目包含中式烹调热莱制作、中式烹调凉菜制作、中西式面点制作。赛项全面考察评价了参赛选手在烹调工作中的“安全生产、食品安全、环境与卫生管理、经济节约、绿色环保”等工作过程情况，也考察评价参赛选手“服务时间精准度、菜品的口味、质感、营养健康搭配、视觉感观、创新设计、技能技法”等工作结果情况。
北京世纪佳明高度重视此次比赛，特安排公司食品研发组同服务单位一同选拔代表队参赛人员，并积极配合服务单位开展备赛筹备工作。比赛初期，公司在全部区域内选拔优秀人才进行内部比拼，根据比拼结果，凉菜厨师杨贵政、面点师席芳芳入选代表队。
公司同时组建了竞赛筹备组，由食品研发部部长带头，该服务单位项目负责人、公司资深面点师及总厨共同努力、献策献力，各部门、区域积极配合，力争为服务单位赢得荣誉。资深面点师董师傅耐心传授席芳芳荷花酥的制作方法，并利用休息时间指导及帮助她完成练习；张总厨积极献策，为摆台设计提供经验和思路，整个团队不计个人得失，通力合作，最终取得了“团队二等奖”的好成绩。
参赛员工杨贵政、席芳芳克服日常工作忙碌等困难，利用各自的休息时间紧急开展备赛训练。“我平常都是凌晨4点多起床准备早餐，之后还有午餐，所以练习就只能利用中午和下午的休息时间。”席芳芳介绍到“比赛前反复试练了不少于10次。练习主要是两方面，一个是时间，因为限时比赛，超时太多是没分的；另一个当然是成品，我参赛的菜品是包子和荷花酥。荷花酥的大小、形态、颜色都有做过调整。包子的话我同时也会利用做早餐的时候去练习。”
对比包子的制作，席芳芳对于西点制作心里不太有底。在席芳芳的手机相册里，有着许多反复练习的荷花酥成品照片，照片中的荷花酥一次比一次更为精细。“我的西点制作是和公司的董师傅学习的，我很感谢他，同时我也自知在西点制作技术上还有很大的提升空间，所以我也是利于这次参赛机会去练习、提升。”
心里没底儿的不止是席芳芳一人，即使已经有着30年厨艺经验的杨贵政，在参赛前也有着一样的心路历程，“从比赛通知看，这次竞赛的标准非常高，我们没法知道对手的技术水平是什么样的，所以说心里也是没底儿。”杨贵政说道。参赛前，他设计制作了多个版本的凉菜拼盘，每个作品均是反复练习改进，为制作出最佳的菜品效果，在赛前凌晨2点他还在调整筹备原材料。
在反复的练习演练后，在服务单位及公司食品研发部负责人的带领下，杨贵政、席芳芳迎来了比赛这一天。比赛过程中，面对紧张的比赛氛围，俩人不约而同想的都是同一个问题：把菜品做好！“不紧张，就是想着如何把手头的菜做好。”厨师杨贵政做的菜品对刀工要求极高，比赛现场，他专心致志，完全忽略了外部的环境，全部心思都在手下的“山水”之中。而面点师席芳芳同样如此，“反复练习忙碌了近1个月，就为了今天做好它，我就告诉自己什么都不要想，做好菜品就行。”席芳芳做的包子花纹清晰、立体，一个个包子在她的手中仿佛是艺术品，获得了连连称赞。
提及此次比赛感受，比起在此次比赛中取得荣誉的激动，俩人想的更多的是如何持续提升专业技术“参赛的时候，看到别人做的西点特别漂亮，我现在就想着希望可以继续西点的学习。”“参与此次比赛对于我来说也是积累了经验，对于比赛的标准、要求都有了认识，继续提升自己的能力，希望下一次取得更好的成绩。也希望可以通过自己的努力提升服务单位的餐饮服务质量。”
